Ægget er opbygget af forskellige komponenter, hvor det mest synlige er æggeskallen. Denne er opbygget af lodretstående kalkkrystaller, ind imellem disse findes fine kanaler, der på oversiden viser sig som små porer. Der kan være mange af disse kanaler, som spiller en rolle for udveksling af den luft, der dannes i ægget under livsprocessen.

Den tynde hinde, som ligger under skallen, er dog ikke gennemhullet.

Æggeskallens farve kan variere meget, men som regel er det næsten altid sådan, at den er ret artsfast. En hel del fugle lægger fuldstændig hvide æg, hvorimod andre lægger farvede. I nogle tilfælde er skallen ensartet farvet, og man taler da om en grundfarve. Hos andre arter kan æggene være plettede, brune eller sorte og af meget forskellige form.

Fugleæggets form er meget varierende, ligesom æggets størrelse og vægt kan variere meget.